La cerise sucrée et savoureuse

Le cerisier appartient à la famille des rosacées. Son origine suscite toujours de grandes controverses. Le nom est hérité du grec Kerasos, qui a donné Cerasus en latin, puis cerisier en français. Quatre siècles avant J.-C, on cultivait un grand nombre de cerisiers en Grèce mais les romains revendiquent l’introduction de la cerise en Europe : on sait que le médecin d’Alexandre le Grand, lui recommandait fort d’en manger. Au Moyen Âge, lorsque le cerisier arrive en France, ses fruits sucrés et savoureux ainsi que son bois sont commercialisés. Précisons que Louis XV qui raffolait de ce fruit, contribua à sa mise en culture intensive. Parmi plus de 600 variétés de cerisiers, seulement deux sont cultivées industriellement : le Prunus Avium aux fruits doux appelé « cerisier des oiseaux » que l’on consomme surtout à l’état frais, et le Prunus Cerasus dont les fruits acidulés servent surtout à la confection de confitures, de gelées et de tartes.